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Mortadella

La Mortadella è un salume iconico della tradizione culinaria dell’Emilia-Romagna, con origini che risalgono all’epoca romana. Bologna si è affermata come centro principale di produzione, perfezionando una ricetta che combina carne di maiale pregiata, spezie aromatiche e caratteristici lardelli bianchi. Oggi, la Mortadella Bologna IGP è apprezzata a livello mondiale per il suo sapore delicato e la consistenza vellutata. Questo prodotto, emblematico della gastronomia italiana, si presta a numerosi utilizzi culinari, conquistando i palati di tutto il mondo.

mortadella

Ingredienti

  • Carne di maiale: Viene utilizzata carne di alta qualità, prevalentemente spalla o spalla e lardo.
  • Lardelli: Cubetti di grasso di maiale selezionato, che aggiungono sapore e caratteristica alla mortadella.
  • Spezie e aromi: Pepe nero (in grani o macinato), aglio, coriandolo, mirto e noce moscata. Ogni produttore può avere la sua miscela segreta.
  • Sale: Essenziale per la stagionatura e la conservazione.
  • Nitrati: Usati come conservanti per garantire la sicurezza del prodotto.
  • Acqua: Aggiunta per aiutare la coesione dell’impasto.

Preparazione

  1. Preparazione della Carne:
    • La carne e il grasso vengono selezionati e puliti attentamente. Le parti magre vengono macinate molto finemente, fino a ottenere una pasta omogenea e liscia.
  2. Miscelazione:
    • La carne macinata viene miscelata con i lardelli e gli aromi. Questa miscelazione deve essere fatta con cura per garantire che le spezie e gli aromi siano distribuiti uniformemente.
  3. Emulsione:
    • Si forma un’emulsione aggiungendo acqua fredda, che consente di ottenere la consistenza caratteristica della mortadella.
  4. Insacco:
    • La pasta ottenuta viene insaccata in appositi involucri naturali o artificiali, facendo attenzione a evitare bolle d’aria.
  5. Cottura:
    • La mortadella viene cotta in forni appositi a una temperatura controllata, lentamente, per garantire una cottura uniforme. Questo processo può durare diverse ore.
  6. Raffreddamento e Riposo:
    • Dopo la cottura, la mortadella viene rapidamente raffreddata. Segue un periodo di riposo per permettere ai sapori di maturare.