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Tenerina

Nata agli inizi del XX secolo, la Tenerina trova le sue origini nell’eleganza della corte di Ferrara. Creata in onore di Elena Petrovich del Montenegro, moglie del Re Vittorio Emanuele III, questa torta al cioccolato fondente rappresenta un dolce legame con il passato storico e culturale della città.

Ingredienti

Per creare la vostra Tenerina a casa, vi serviranno pochi e semplici ingredienti, ma che siano di ottima qualità:

  • 200 g di cioccolato fondente: il cuore di ogni fetta
  • 100 g di burro: per una consistenza ricca e avvolgente
  • 3 uova: che donano struttura al dolce
  • 150 g di zucchero: per dolcificare al punto giusto
  • 50 g di farina 00: solo quel tanto che basta per tenerla insieme
  • Un pizzico di sale: per esaltare i sapori

Procedimento

Preparate gli Ingredienti:

Spezzettate il cioccolato fondente in piccoli pezzi per agevolarne la fusione. Misurate tutti gli altri ingredienti e preriscaldate il forno a 180°C. Sciogliete il Cioccolato e il Burro:

In una ciotola resistente al calore, sciogliete il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciate raffreddare leggermente. Separate i Tuorli dagli Albumi:

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Montate i Tuorli con lo Zucchero:

Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il Cioccolato Fuso ai Tuorli Montati:

Incorporate il composto di cioccolato fuso e burro ai tuorli montati, mescolando delicatamente con una spatola. Incorporate la Farina:

Setacciate la farina e aggiungetela al composto, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo senza grumi. Montate gli Albumi a Neve Ferma:

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ferma con le fruste elettriche. Gli albumi dovranno essere ben sodi e formare picchi. Unite gli Albumi al Composto di Cioccolato:

Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Versate l’Impasto nella Tortiera:

Imburrate e infarinate una tortiera (preferibilmente a cerniera) da circa 22 cm di diametro. Versate l’impasto nella tortiera e livellate la superficie con una spatola. Cuocete la Tenerina:

Infornate la torta nel forno preriscaldato e cuocetela per circa 25-30 minuti. Dovrà formarsi una leggera crosticina in superficie, mentre il cuore del dolce rimarrà morbido. Raffreddate e Servite:

Lasciate raffreddare la torta prima di estrarla dallo stampo. Una volta fredda, potete spolverarla con zucchero a velo se desiderato.